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日本版的舌尖上的中国《中国之食文化》

来源:日本版的舌尖上的中国《中国之食 编辑:admin 时间:2018-05-11
日本版的舌尖上的中国《中国之食文化》
作为万众,「舌尖上的中国」3近来引发热议。其实在20世纪 80年代,日本也曾为中国拍过一部「中国之食文化」,获得了极高评价。
 
中国之食文化
 
这部名为《中国之食文化》的系列纪录片,是1985年由日本龟甲万株式会社策划的。龟甲万是日本一家有360年历史的酱油厂,它和丰田、索尼一样是日本著名企业。
 
据了解,当时这部纪录片主要是放在日本飞往中国的飞机上播放的,旨在让前来中国游玩的游客更了解中国人的生活。
 
整个纪录片一共有5集,分别介绍了北京、江南、广州、四川的饮食以及中式料理的烹饪技艺。纪录片中,既有各地的代表平民菜式,又有国宴菜,全聚德、东来顺、烤肉宛、丰泽园等老字号也纷纷亮相。
 
1京味儿——平民之味,宫廷之味
 
北京篇主要记录了北京普通市民的特色早餐、奢华的宫廷菜还有北京的特色烤鸭和涮羊肉。
 
焦圈儿、油条、豆汁、红豆粥
 
纪录片在介绍市民的早点时,还引用了老舍的《骆驼祥子》片段。
 
醋,酱油,花椒油,韭菜末,被热的雪白的豆腐一烫,发出点顶香美的味儿,香得使祥子要闭住气;捧着碗,看着那深绿的韭菜末儿,他的手不住的哆嗦。
 
可见节目组的功课真的做得很足了!
 
介绍完普通民众的日常早点,便转入介绍奢华的宫廷菜。
 
燕窝全席、二龙戏珠、凤尾鱼翅、海参+鹌鹑蛋=乌龙戏珠、一品豆腐
 
除了鱼翅、海参这些海上干货代表,视频中还展示了当时陆上珍品—— 熊掌。
 
以及慈禧最爱的糕点——豌豆黄、云豆卷。
 
介绍北京,当然还少不了烤鸭。
 
为了向世界展示中国最好的一面,据了解,这些惬意吃喝的客人其实都是当时全聚德店里的员工。
 
20世纪,大部分人一个月的工资仅有两位数,而这一桌的烤鸭、鸭腿、炸鸭胗肝、糟溜三白、香辣鸭心……可谓奢侈。
 
即便是已经到店工作四年的员服务员白重光,也是因为这次拍摄,才有幸第一次吃到全聚德烤鸭。
拍完烤鸭,摄制组来到了北京最好吃的东来顺羊肉店。
 
看完,非常想吃火锅了!
 
2江南——鱼米之乡的名菜
 
「鱼米之乡」的物种丰富多样性,在这一集中展现得淋漓尽致。
 
清晨开始出售新鲜捕捞的渔获,一筐筐的刀鱼、鮰鱼、鳜鱼……满满的丰收喜悦。
 
在介绍淮扬菜时,纪录片将镜头投向了始于乾隆年间的正宗的苏帮菜馆——苏州松鹤楼。
 
松鼠桂鱼、番茄虾仁锅巴、火腿的红+鸽子蛋的白=虹桥赠珠、炒鳝糊、小笼包子、大闸蟹
 
江南的菜品细腻且有讲究,剥完一只大闸蟹,食客常常要用菊花瓣水洗手。
 
摄制组还记录了这里形成的独特美食。
 
金华火腿、绍兴酒
 
3广州
 
说到吃的,就不得不提到广东!在这一集中,你可以见到很多已经在餐桌上见不到的生物……如果害怕请谨慎点开这集……
 
在介绍完生物多样性的广州市场后,摄制组一转画风,开始拍摄广州的清新早茶。
 
清淡爽口的鱼片粥、早茶经典的奶油百篇、马蹄糕、鹌鹑千层酥、蟹黄干蒸烧麦、蜂巢香芋角
 
然后就是广东菜的主打菜肴——烤乳猪。非常直白、真实地记录了烤乳猪的制作过程……
 
随后节目组来到了广东的北园酒家。
 
冬瓜雕花技艺
 
4川菜——天府之国百菜百味
 
说到川菜,大家的印象应该都是辣辣辣辣辣辣,但是这部纪录片里居然没有提到四川火锅!
 
纪录片的开头从四川的地貌、气候开始介绍四川丰富的调料口味。
 
记述了市民日常常用的酱料、咸菜等的购买习惯。
 
本集更有介绍了豆腐的制作过程,以及多样的豆腐品种、水煮牛肉、棒棒鸡、回锅肉等菜的做法。
 
麻婆豆腐
除了这些美味,四川还有一样不能错过的美味—— 四川泡菜,纪录片通过对汉代壁画上开采盐的场景讲开,最后才引到四川泡菜的产生。
 
而在这一集里,摄制组并没有选择进入大酒店来拍摄,而是走入一户普通人家来介绍川菜。
 
没有过多华丽名贵的食材,却依然能感受到川菜的巨大魅力。
 
 
5技艺——厨房所见,味之秘诀
 
最后一集是对中国菜肴技艺的总结。
 
中国是一个对「食文化」特别重视的国家。受道家的影响,「医食同源」的观念也根深蒂固。
 
摄制组以孔子的「割不正不食」引出中华美食中多变的刀法。
 
丝片末
 
接着又引用了孔子的「不得其酱不食」。
 
连摄制组也不禁感慨,中国人擅长对香料的应用,创造出复杂的鲜味。而中国灵活的烹饪技术和对油和火的精妙应用,是其他国家无法比拟的。
 
即便这部纪录片距离如今已经三十多年,低饱和和偏色的画面,直白的旁白,依然能够让人隔着屏幕感觉到香气!
 
文章来源:赵本山小品=http://www.datiegun.com/xiaopin/zhaobenshan/

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